كه شد با سركه و نمك در شيشه بريزند . زال‌زالك‌ترشى : زال‌زالك را شسته باد بدهند . پس از خشك شدن با سركه و نمك در شيشه بريزند . گوجه‌فرنگىترشى : گوجه‌فرنگى قرمز ريز سفت يكدست را گرفته بشويند و خشك كنند و در شيشه كرده سركه و نمك بريزند . دستور كلى براى تهيهء هر نوع ترشى : براى سهولت كار در تهيه ترشى بهتر است اين اصل كلى را رعايت نمايند كه هرچه آن را پخته ميخورند بايد اول در سركه پخته يا نيمه‌پز و آنچه را كه ميتوان نپخته خورد فقط شسته خشك كرده بدون پختن بيندازند و با اين قاعده مىتوانند آنچه را كه دوست داشتند ترش بكنند . ديگر آنكه جاى ترشى را گرم و سرد نكنند كه تغيير حالت ميدهد . ديگر قاشق و ملعقهء چرب در شيشه ترشى نكنند كه كفك زده و خراب مىشود . ديگر چنانچه گفته شد اولا در تهيهء سركهء ترشى دقت كنند كه سركهء خوب و مخصوصا سركهء انگور بدست آورند و ديگر ملاحظه كنند كه هرچه سر شيشه پائين رفت آن را با سركه پر كنند كه محتويات آن بيرون از سركه نمانده باشد كه گنديده شده و كفك مىزند . اگر كمى هم نمك ترشى زيادتر باشد بهتر است تا كم باشد ، اما نه به آن مقدار كه شور بشود . و در آخر اميد آن كه ترشىها را تا آخر با شيرين‌كامى بخورند .